Manger plus de viande rouge est-il mauvais pour le cerveau ?
La viande rouge transformée est liée à un risque accru de démence
Selon une étude publiée dans le numéro en ligne du 15 janvier 2025 de Neurology®, la revue médicale de l'American Academy of Neurology, les personnes qui consomment davantage de viande rouge, en particulier de la viande rouge transformée comme le bacon, les saucisses et la mortadelle, sont plus susceptibles de présenter un risque plus élevé de déclin cognitif et de démence que celles qui consomment très peu de viande rouge.
"La viande rouge est riche en graisses saturées et il a été démontré dans des études antérieures qu'elle augmentait le risque de diabète de type 2 et de maladies cardiaques, qui sont tous deux liés à une détérioration de la santé du cerveau", a déclaré l'auteur de l'étude, Dong Wang, MD, ScD, du Brigham and Women's Hospital de Boston. "Notre étude a montré que la viande rouge transformée peut augmenter le risque de déclin cognitif et de démence, mais la bonne nouvelle, c'est qu'elle a également montré que son remplacement par des alternatives plus saines, comme les noix, le poisson et la volaille, peut réduire le risque d'une personne".
Pour examiner le risque de démence, les chercheurs ont inclus un groupe de 133 771 personnes âgées en moyenne de 49 ans qui ne souffraient pas de démence au début de l'étude. Elles ont été suivies pendant 43 ans. Dans ce groupe, 11 173 personnes ont développé une démence.
Les participants ont rempli un journal alimentaire tous les deux à quatre ans, en indiquant ce qu'ils mangeaient et à quelle fréquence.
Les chercheurs ont défini la viande rouge transformée comme du bacon, des hot-dogs, des saucisses, du salami, de la mortadelle et d'autres produits carnés transformés. Ils ont défini la viande rouge non transformée comme le bœuf, le porc, l'agneau et le hamburger. Une portion de viande rouge correspond à trois onces, soit environ la taille d'un jeu de cartes.
Les chercheurs ont calculé la quantité de viande rouge que les participants consommaient en moyenne par jour.
Pour la viande rouge transformée, ils ont divisé les participants en trois groupes. Le groupe faible mangeait en moyenne moins de 0,10 portion par jour ; le groupe moyen mangeait entre 0,10 et 0,24 portion par jour ; et le groupe élevé, 0,25 portion ou plus par jour.
Après ajustement de facteurs tels que l'âge, le sexe et d'autres facteurs de risque de déclin cognitif, les chercheurs ont constaté que les participants du groupe élevé avaient un risque de développer une démence supérieur de 13 % à celui des participants du groupe faible.
En ce qui concerne la viande rouge non transformée, les chercheurs ont comparé les personnes qui mangeaient en moyenne moins d'une demi-portion par jour à celles qui en mangeaient une ou plusieurs portions par jour et n'ont pas trouvé de différence dans le risque de démence.
Pour mesurer le déclin cognitif subjectif, les chercheurs ont examiné un autre groupe de 43 966 participants âgés en moyenne de 78 ans. On parle de déclin cognitif subjectif lorsqu'une personne signale des problèmes de mémoire et de réflexion avant que le déclin ne soit suffisamment important pour se manifester dans les tests standard.
Les participants du groupe "déclin cognitif subjectif" ont répondu à des questionnaires évaluant leurs propres capacités de mémoire et de réflexion à deux reprises au cours de l'étude.
Après ajustement de facteurs tels que l'âge, le sexe et d'autres facteurs de risque de déclin cognitif, les chercheurs ont constaté que les participants qui mangeaient en moyenne 0,25 portion ou plus de viande rouge transformée par jour présentaient un risque de déclin cognitif subjectif supérieur de 14 % par rapport à ceux qui mangeaient en moyenne moins de 0,10 portion par jour.
Ils ont également constaté que les personnes qui mangeaient une ou plusieurs portions de viande rouge non transformée par jour présentaient un risque de déclin cognitif subjectif supérieur de 16 % à celui des personnes qui mangeaient moins d'une demi-portion par jour.
Pour mesurer la fonction cognitive objective, les chercheurs ont examiné un autre groupe de 17 458 participantes âgées en moyenne de 74 ans. La fonction cognitive objective est la capacité du cerveau à se souvenir, à penser et à résoudre des problèmes.
Ce groupe a passé des tests de mémoire et de réflexion quatre fois au cours de l'étude.
Après ajustement de facteurs tels que l'âge, le sexe et d'autres facteurs de risque de déclin cognitif, les chercheurs ont constaté que la consommation d'une plus grande quantité de viande rouge transformée était associée à un vieillissement cérébral plus rapide dans le domaine de la cognition globale (1,61 an pour chaque portion supplémentaire par jour) et dans celui de la mémoire verbale (1,69 an pour chaque portion supplémentaire par jour).
Enfin, les chercheurs ont constaté que le remplacement d'une portion quotidienne de viande rouge transformée par une portion quotidienne de noix et de légumineuses était associé à une réduction de 19 % du risque de démence et à une diminution de 1,37 année du vieillissement cognitif. La même substitution pour le poisson était associée à une réduction de 28 % du risque de démence et le remplacement par du poulet était associé à une réduction de 16 % du risque de démence.
"Réduire la quantité de viande rouge consommée par une personne et la remplacer par d'autres sources de protéines et des options à base de plantes pourrait être inclus dans les directives diététiques pour promouvoir la santé cognitive", a déclaré Wang. "D'autres recherches sont nécessaires pour évaluer nos résultats dans des groupes plus diversifiés.
L'une des limites de l'étude est qu'elle a principalement porté sur des professionnels de la santé de race blanche, de sorte que les résultats pourraient ne pas être les mêmes pour d'autres races, ethnies et populations de sexe et de genre non binaires.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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