Être rassasié et de meilleure humeur grâce à une alimentation à base de plantes ?
Quelle influence les repas à base de plantes ont-ils sur l'humeur et la sensation de satiété par rapport aux repas à base d'animaux ? Des neuroscientifiques du MPI CBS de Leipzig ont étudié cette question dans le cadre de trois études réalisées à l'aide d'un smartphone dans plus de 400 cafétérias universitaires en Allemagne. Ils viennent de publier leurs conclusions dans la revue Nature Science of Food.
Spencer Davis/unsplash
Les études actuelles montrent que le fait d'éviter les produits d'origine animale tels que la viande et le lait peut réduire de 80 % les émissions de gaz à effet de serre liées au climat agricole. Toutefois, les facteurs physiologiques et psychologiques liés à la consommation d'aliments d'origine végétale restent largement méconnus. Que se passe-t-il réellement dans notre corps après un repas à base de plantes par rapport à un repas à base d'animaux ? Et qui est le plus susceptible de choisir quel plat à la cafétéria ? "Comme les fibres alimentaires sont associées à une meilleure signalisation entre l'intestin et le cerveau, nous avons émis l'hypothèse qu'un repas à base de plantes induirait un sentiment de satiété et une humeur plus élevés qu'un repas à base d'animaux", explique Evelyn Medawar, qui mène des recherches sur la prise de décision en matière d'alimentation à l'Institut Max Planck pour les sciences cognitives et cérébrales humaines de Leipzig, en Allemagne.
Les scientifiques n'ont pas constaté d'effets profonds des repas à base de plantes par rapport aux repas à base d'animaux sur la satiété et l'humeur.
Dans le cadre de trois études à grande échelle réalisées à l'aide d'un smartphone, plus de 16 300 adultes au total ont participé à plus de 400 cafétérias universitaires en Allemagne. À l'aide de l'application iMensa, les participants ont non seulement évalué le goût des plats, mais ont également utilisé des émojis pour voter sur leur humeur et leur sensation de faim avant et après la prise du repas. Les résultats montrent que - comme prévu - la prise d'un repas entraîne généralement une plus grande satiété et une meilleure humeur - mais indépendamment du fait qu'il soit végétarien, végétalien ou carné. "Les personnes qui ont choisi un repas à base de plantes ont signalé une humeur légèrement meilleure avant le repas et une augmentation plus faible de l'humeur après le repas par rapport aux personnes qui ont choisi un repas à base d'animaux", explique Medawar. "La teneur en protéines a également influencé la satiété post-prandiale, mais seulement légèrement, tandis que le sexe et l'évaluation du goût ont eu un effet important sur la satiété et l'humeur en général." Ainsi, plus de femmes et d'individus divers ont globalement consommé des plats à base de plantes. Pour les plats très peu goûteux, la faim post-prandiale a augmenté et l'humeur a diminué de manière significative. Alors que pour les plats très savoureux, la faim diminuait significativement et l'humeur augmentait modérément. En outre, les plats à base de plantes étaient plus souvent consommés seul plutôt qu'en compagnie, ce qui peut également avoir conduit à un manque d'augmentation de l'humeur par l'interaction sociale.
"Dans l'ensemble, cependant, nous n'avons pas trouvé d'effets profonds des repas à base de plantes par rapport aux repas à base d'animaux sur la satiété et l'humeur", a résumé Evelyn Medawar. Les données de l'étude ont montré que parmi les repas choisis dans les cafétérias, 55 % étaient d'origine animale et 45 % étaient végétariens ou végétaliens. La demande de plats à base de plantes dans les cantines allemandes est donc très élevée. Toutefois, la palatabilité et la teneur en protéines des plats à base de plantes doivent encore être améliorées.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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