Découverte des bienfaits étonnants du bœuf, du poulet et du porc : De nouveaux antioxydants découverts !
Les dipeptides d'imidazole (IDP), qui sont abondants dans la viande et le poisson, sont des substances produites dans le corps de divers animaux, y compris les humains, et ont été signalés comme étant efficaces pour soulager la fatigue et prévenir la démence. Cependant, le mécanisme physiologique par lequel les IDP présentent ces activités n'avait pas été déterminé auparavant.
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Une équipe de recherche, dirigée par le professeur Hideshi Ihara de la Graduate School of Science de l'Université métropolitaine d'Osaka, a été la première à découvrir les dipeptides contenant du 2-oxo-imidazole (2-oxo-IDP) - qui ont un atome d'oxygène de plus que les IDP normaux - et a constaté qu'ils sont la variété la plus courante de dérivés d'IDP dans l'organisme. Les chercheurs ont également constaté qu'ils ont une activité antioxydante remarquablement élevée.
Dans leur étude, les chercheurs ont établi une méthode de détection sélective et très sensible de cinq types de 2-oxo-IDP en utilisant la spectrométrie de masse, qui permet la détection quantitative de traces de 2-oxo-IDP dans les organismes vivants. Grâce à cette méthode, ils ont révélé pour la première fois que le bœuf, le porc, le poulet et d'autres viandes contiennent des antioxydants, non seulement des IDP mais aussi une variété de différents 2-oxo-IDP. Leurs conclusions ont été publiées dans Antioxidants.
"Nous espérons que cette méthode de recherche, qui permet une analyse avancée des 2-oxo-IDP, sera appliquée non seulement à la biologie fondamentale mais aussi à la médecine, à l'agriculture et à la pharmacie, où elle contribuera à améliorer la santé des gens et à prévenir les maladies", a conclu le professeur Ihara.
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