¿Sentirse saciado y de mejor humor gracias a una alimentación basada en plantas?
¿Qué influencia tienen las comidas vegetales en el estado de ánimo y en la sensación de saciedad en comparación con las comidas de origen animal? Los neurocientíficos del MPI CBS de Leipzig investigaron esta cuestión en tres estudios realizados con teléfonos inteligentes en más de 400 cafeterías universitarias de toda Alemania, y ahora han publicado sus conclusiones en la revista Nature Science of Food.
Spencer Davis/unsplash
Los estudios actuales demuestran que evitar productos animales como la carne y la leche puede reducir en un 80% las emisiones de gases de efecto invernadero en la agricultura. Sin embargo, los factores fisiológicos y psicológicos de comer alimentos de origen vegetal no están muy claros. ¿Qué ocurre realmente en nuestros cuerpos después de una comida basada en plantas en comparación con una comida basada en animales? ¿Y quién es más propenso a elegir qué plato en la cafetería? "Dado que la fibra dietética se asocia a una mejor señalización entre el intestino y el cerebro, nuestra hipótesis era que una comida vegetal induciría una mayor sensación de saciedad y estado de ánimo que una comida de origen animal", explica Evelyn Medawar, que investiga la toma de decisiones alimentarias en el Instituto Max Planck de Ciencias Cognitivas y Cerebrales Humanas de Leipzig (Alemania).
Los científicos no encontraron efectos profundos en la saciedad y el estado de ánimo de las comidas de origen vegetal frente a las de origen animal.
En tres estudios a gran escala realizados con teléfonos inteligentes, participaron más de 16.300 adultos en más de 400 cafeterías universitarias de toda Alemania. Utilizando la aplicación iMensa, los participantes no sólo valoraron el sabor de los platos, sino que también utilizaron emojis para votar sobre su estado de ánimo y sensación de hambre antes y después de la ingesta. Los resultados muestran que -como era de esperar- la ingesta de comida generalmente conducía a una mayor saciedad y un mejor estado de ánimo, pero independientemente de si era vegetariana, vegana o de carne. "Los individuos que eligieron una comida de origen vegetal informaron de un estado de ánimo ligeramente mejor antes de la comida y un menor aumento del estado de ánimo después de la comida en comparación con los individuos que eligieron una comida de origen animal", explica Medawar. "El contenido proteínico también influyó en la saciedad tras la comida, aunque sólo ligeramente, mientras que el sexo y la valoración del sabor tuvieron un fuerte efecto en la saciedad y el estado de ánimo en general". Así, en general, más mujeres y personas diversas consumieron platos de origen vegetal. En el caso de los platos muy poco sabrosos, el hambre tras la comida aumentó y el estado de ánimo disminuyó significativamente. En cambio, en el caso de los platos muy sabrosos, el hambre disminuyó significativamente y el estado de ánimo aumentó moderadamente. Además, los platos a base de plantas se comían más a menudo solos que en compañía, lo que también puede haber llevado a una falta de aumento del estado de ánimo a través de la interacción social.
"En general, sin embargo, no encontramos efectos profundos de las comidas de origen vegetal frente a las de origen animal sobre la saciedad y el estado de ánimo", resumió Evelyn Medawar. Los datos del estudio mostraron que, de las comidas elegidas en las cafeterías, el 55% eran de origen animal y el 45% vegetarianas o veganas. Por tanto, la demanda de platos de origen vegetal en los comedores alemanes es muy alta. Sin embargo, hay que seguir mejorando la palatabilidad y el contenido proteínico de los platos de origen vegetal.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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