La beta-lactoglobulina de la proteína de la leche de vaca previene las alergias
Nueva molécula clave para el llamado efecto protector de granja
Numerosos estudios han demostrado que crecer en una granja y beber leche de vaca natural y sin procesar en la primera infancia protege contra el desarrollo de las inmunoglobulinas E (IgE), que son responsables de los síntomas de la alergia. Un estudio reciente dirigido por Franziska Roth-Walter y Erika Jensen-Jarolim del Instituto de Patofisiología e Investigación de la Alergia de MedUni Viena y el Instituto de Investigación Messerli interuniversitario -una institución conjunta de Vetmeduni Viena, la Universidad Médica de Viena y la Universidad de Viena- ha demostrado que una proteína derivada de las vacas, la beta-lactoglobulina, que también se encuentra en su leche, es una molécula clave involucrada en el llamado efecto de granja que protege contra las alergias.
Imagen simbólica
tookapic, pixabay.com, CC0
El entorno de la granja entrena el sistema inmunológico. Los niños que juegan en el establo de las vacas y beben leche sin tratar son menos propensos a sufrir de alergias y asma. Este efecto se llama el efecto protector de la granja. El estudio fue publicado recientemente en el "Journal of Allergy and Clinical Immunology (JACI)". En estudios de laboratorio y en modelos animales, el equipo de investigación demostró que, cuando lleva sus ligandos naturales, como los pigmentos vegetales de la hierba verde, la beta-lactoglobulina previene las alergias. Por el contrario, cuando no tiene sus ligandos naturales, la proteína se comporta como un alérgeno.
Dice Roth-Walter: "Las propiedades antialérgicas de la beta-lactoglobulina natural pueden explicarse por el hecho de que esta proteína entrega específicamente sus ligandos a las células inmunes, previniendo así la inflamación. Además, los ligandos naturales evitan que los anticuerpos IgE se acoplen a la proteína beta-lactoglobulina, por lo que debería ser mejor tolerada por los niños con alergia a la leche".
Nueva molécula clave
Por lo tanto, el estudio presenta la proteína bovina beta-lactoglobulina como una nueva molécula que, junto con sus ligandos naturales, es de interés en lo que respecta al efecto protector contra las alergias conocido como efecto de granja. Sin embargo, las circunstancias que podrían conducir a una pérdida o falta de estos ligandos, por ejemplo, debido al procesamiento industrial de la leche o a la mala calidad de los alimentos para animales, podrían convertir la proteína láctea beta-lactoglobulina bien tolerada en un alérgeno. "Nuestro estudio ofrece la esperanza de que el efecto protector de la alergia en la granja podría hacerse más práctico y utilizarse para prevenir la epidemia de alergias", subraya Erika Jensen-Jarolim.
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Publicación original
Roth-Walter F, Afify SM, Pacios LF, Blokhuis BR, Redegeld F, Regner A, Petje LM, Fiocchi A, Untersmayr E, Dvorak Z, Hufnagl K, Pali-Schöll I, Jensen-Jarolim E; "Cow milk protein beta-lactoglobulin confers resilience against allergy by targeting complexed iron into immune cells"; J Allergy Clin Immunol.; 2020
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