Thaumatine : édulcorant naturel au potentiel anti-inflammatoire
Une nouvelle étude de l'Institut Leibniz de biologie des systèmes alimentaires de l'Université technique de Munich montre pour la première fois que des fragments de protéines au goût amer (peptides) sont produits dans l'estomac lors de la digestion de l'édulcorant naturel thaumatine. Dans un système de test cellulaire, les peptides sont capables de stimuler la sécrétion acide des cellules de l'estomac humain et d'influencer les réactions inflammatoires. "Notre recherche contribue à élucider les effets sur la santé de la protéine végétale, qui est largement utilisée comme édulcorant", déclare Veronika Somoza, responsable de l'étude et directrice de l'Institut Leibniz.
L'équipe de Veronika Somoza étudie, entre autres, comment les composés alimentaires au goût amer influencent le métabolisme des cellules de l'estomac et donc la santé. À cette fin, l'équipe a établi une lignée de cellules gastriques humaines (cellules HGT-1) comme système de test. Dans des études antérieures, les scientifiques avaient déjà montré que certaines substances amères interagissent avec les récepteurs du goût amer des cellules de l'estomac pour stimuler la libération de protons et donc la production d'acide par les cellules. Ces substances amères comprennent également des peptides produits lors de la digestion des protéines du lait.
S'appuyant sur des résultats antérieurs
"Les substances au goût amer, mais aussi les effets des édulcorants sur la santé, sont toujours au centre de l'intérêt du public. Sur la base de nos résultats antérieurs, nous avons donc cherché à savoir si des peptides au goût amer sont également formés dans l'estomac à partir de la thaumatine, une protéine au goût sucré, ce qui pourrait avoir un effet physiologique", rapporte Phil Richter, premier auteur et doctorant à l'Institut Leibniz.
À l'aide d'études sur des porcs, d'expériences in vitro et de tests sensoriels, l'équipe a d'abord identifié trois peptides produits lors de la digestion de la thaumatine dans l'estomac et qui ont un goût amer. Dans le système de test, les peptides amers ont stimulé la libération de protons par les cellules HGT-1, même à des concentrations extrêmement faibles, c'est-à-dire de l'ordre du nanomolaire.
Afin d'en savoir plus sur l'effet anti-inflammatoire potentiel des trois peptides, l'équipe a d'abord étudié la façon dont les cellules de l'estomac du système d'essai réagissent généralement à l'ajout de protéines d'Helicobacter pylori . La bactérie H. pylori peut provoquer des maladies inflammatoires de l'estomac et même le cancer de l'estomac. Environ la moitié de la population mondiale est infectée par ce pathogène. Contrairement à de nombreuses autres bactéries, elle est capable de survivre dans un environnement gastrique extrêmement acide, notamment en neutralisant le faible pH de l'acide gastrique.
Effet anti-inflammatoire
Comme le montrent les résultats des tests effectués par l'équipe, les protéines de H. pylori induisent une augmentation de la libération de l'interleukine 17A pro-inflammatoire dans les cellules testées. "Il est intéressant de noter que nous avons pu réduire la libération d'interleukine induite par les cellules gastriques jusqu'à 89,7 % en ajoutant l'un des peptides au goût amer identifiés. Le récepteur du goût amer TAS2R16 des cellules gastriques est impliqué dans cet effet anti-inflammatoire et dans la stimulation de la libération de protons", rapporte Phil Richter.
"Les concentrations de peptides testées dans notre étude sont basées sur des concentrations réalistes qui peuvent être atteintes dans l'estomac en mangeant un comprimé d'édulcorant disponible dans le commerce. Par conséquent, nos résultats suggèrent que le potentiel anti-inflammatoire de la thaumatine ou de ses produits de clivage amers ainsi que les fonctions des récepteurs endogènes du goût amer devraient faire l'objet d'études plus approfondies. Notre objectif est de mieux comprendre les mécanismes moléculaires des maladies gastriques inflammatoires liées à l'alimentation. Notamment en ce qui concerne les infections à Helicobacter pylori", explique Veronika Somoza.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
Publication originale
Phil Richter, Karin Sebald, Konrad Fischer, Angelika Schnieke, Malek Jlilati, Verena Mittermeier-Klessinger, Veronika Somoza; "Gastric digestion of the sweet-tasting plant protein thaumatin releases bitter peptides that reduce H. pylori induced pro-inflammatory IL-17A release via the TAS2R16 bitter taste receptor"; Food Chemistry, Volume 448
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