Un nouveau biomarqueur proposé pour les études sur la consommation de café
Pour enregistrer la consommation de café dans les études sur la nutrition et la santé, les chercheurs s'appuient généralement sur les déclarations des participants. Toutefois, cette méthode n'est pas toujours fiable. Il serait donc souhaitable de mener des études supplémentaires pour vérifier objectivement la consommation individuelle à l'aide de biomarqueurs. Une équipe de recherche dirigée par l'Institut Leibniz de biologie des systèmes alimentaires de l'Université technique de Munich a validé l'adéquation d'un composé spécifique du café torréfié et le propose comme nouveau biomarqueur alimentaire pratique.
Des millions de personnes dans le monde boivent du café chaque jour. Cette boisson contient un grand nombre de substances bioactives et ses effets sur le métabolisme humain font souvent l'objet d'études scientifiques. Toutefois, dans bon nombre de ces études, les données relatives à la consommation de café reposent en grande partie sur l'auto-déclaration des participants et ne sont donc pas toujours exactes. Cela peut affecter la validité scientifique des études nutritionnelles.
Les biomarqueurs pourraient apporter une solution
Des biomarqueurs fiables pourraient remédier à ce problème en utilisant des échantillons biologiques pour distinguer objectivement les buveurs de café des non-buveurs. "Jusqu'à présent, on ne connaît que quelques substances qui pourraient être utilisées comme marqueurs du café", explique Roman Lang, chercheur principal à l'Institut Leibniz. "Toutefois, ces substances ne sont pas encore suffisamment validées ou disponibles en quantités suffisantes pour servir de substances de référence pour des mesures comparatives dans des études nutritionnelles", poursuit-il.
L'équipe de recherche, qui comprend également le médecin nutritionniste Thomas Skurk et le premier auteur Beate Brandl du ZIEL - Institut pour l'alimentation et la santé de l'Université technique de Munich, a donc validé de manière exhaustive le composé de café torréfié N-méthylpyridinium comme l'un des candidats biomarqueurs les plus appropriés. Les chercheurs de l'Université technique de Munich ont proposé pour la première fois cette substance comme candidat biomarqueur en 2011 dans le cadre d'une étude pilote.
Analyse des données de plus de 460 personnes
Dans le cadre de la validation scientifique, l'équipe a analysé les données de la littérature existante. Elle a également analysé des échantillons d'urine, de sang et de plasma de plus de 460 personnes de Freising et de Nuremberg qui avaient participé à une étude nutritionnelle menée par le cluster enable financé par le BMBF.
Comme le montre l'étude, le N-méthylpyridinium est un composé spécifique du café torréfié Arabica et Robusta. La substance est chimiquement très stable et son absorption par l'organisme dépend de la concentration. La substance peut également être détectée facilement et de manière reproductible dans divers liquides corporels après la consommation de café, avant de quitter l'organisme sous forme inchangée dans l'urine en l'espace de quelques heures ou de quelques jours.
Roman Lang, qui dirige le groupe de recherche Biosystems Chemistry & Human Metabolism à l'Institut Leibniz, explique : "Comme nous l'avons montré, le N-méthylpyridinium remplit tous les critères que la science exige d'un biomarqueur pour contrôler la prise alimentaire. Même si nous ne pouvons pas tirer de conclusions directes sur la quantité de café consommée en raison de divers facteurs, la substance de torréfaction reste un marqueur approprié. En effet, elle permet de distinguer objectivement et concrètement les personnes qui ont bu du café de celles qui n'en ont pas bu. Nous la proposons donc comme un biomarqueur qualitatif fiable de la consommation de café".
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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