Viande issue de cultures cellulaires : la majorité y goûterait

14.04.2022 - Allemagne

La viande in vitro est produite en dehors d'un organisme vivant à partir de cellules souches musculaires. Pour ce faire, des cellules souches musculaires sont prélevées sur un bœuf ou un porc et multipliées à l'aide de techniques de culture cellulaire et tissulaire. Le groupe de travail "Didactique de la biologie" de l'université d'Osnabrück a étudié le degré d'acceptation de la viande in vitro par la population. Les résultats ont été publiés sous le titre "Acceptance of Cultured Meat in Germany - Application of an Extended Theory of Planned Behaviour" dans la revue "Foods".

La première autorisation de la viande in vitro a eu lieu en 2020 à Singapour avec des nuggets de poulet issus de cultures cellulaires. En Allemagne, la viande in vitro n'est pas encore autorisée pour la consommation humaine. Outre les défis juridiques et techniques, la question de savoir si et dans quelle mesure elle s'imposera en Allemagne dépendra fortement de l'acceptation des consommateurs, explique le Dr Florian Fiebelkorn, didacticien en biologie, qui a mené l'étude avec sa doctorante Jacqueline Dupont et la candidate au master Tess Harms. "Par rapport à la viande conventionnelle, la production de viande in vitro est beaucoup plus durable, car elle nécessite par exemple moins de surface et d'eau", poursuit Fiebelkorn. De plus, les animaux ne doivent pas être tués pour produire de la viande in vitro. "Pour la viande issue de cultures cellulaires, les animaux servent uniquement de donneurs de cellules souches - un facteur à ne pas négliger dans le débat actuel sur le bien-être animal", ajoute Dupont.

Environ 500 hommes et femmes âgés de 18 ans et plus en Allemagne ont participé à l'étude par questionnaire. L'un des résultats est que seuls 32 pour cent des personnes interrogées ont jusqu'à présent entendu parler de la viande in vitro. En outre, les scientifiques ont étudié les facteurs d'influence nutritionnels qui influencent l'acceptation d'un burger à la viande in vitro. Après avoir entendu une description d'un burger in vitro, 65 pour cent des personnes interrogées ont déclaré qu'elles le goûteraient et 50 pour cent qu'elles pourraient s'imaginer l'acheter. 47 pour cent étaient même d'accord pour dire qu'ils utiliseraient plus souvent un tel burger à la place de la viande traditionnelle", résume Harms.

L'équipe de la didactique de la biologie a également examiné par quels facteurs psychologiques alimentaires l'acceptation est influencée individuellement et comment on peut expliquer la disposition à consommer de la viande in vitro. Il en ressort qu'une attitude positive et une grande pression perçue de la part de personnes de référence importantes pour consommer un burger à la viande in vitro auraient une grande influence sur la volonté de consommer des participants. En revanche, la peur des nouveaux procédés de fabrication des aliments s'est avérée être la barrière la plus forte, tant pour la consommation potentielle que pour les attitudes.

Les auteurs déduisent de leurs résultats que les campagnes d'information et les stratégies de marketing visant à augmenter l'acceptation de la viande in vitro devraient davantage mettre l'accent sur les similitudes avec la viande conventionnelle et les avantages pour l'environnement.

Fiebelkorn fait de la recherche et enseigne depuis octobre 2016 en tant que didacticien en biologie à l'université d'Osnabrück. Ses recherches portent notamment sur l'étude de l'influence des connaissances et des attitudes sur une alimentation durable et la protection de la biodiversité.

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