Köstliche Schokoladenaromen können in anderen Desserts ein Risiko darstellen

Gentoxische Substanzen in gebackenen Süßspeisen?

03.06.2024 - Warum schmeckt und riecht Schokolade so köstlich? Chemie, natürlich! Eine Vielzahl von Molekülen wirkt zusammen, um dieses unverwechselbare Aroma zu erzeugen, aber dieselben Moleküle können auch unerwünschte gesundheitliche Auswirkungen haben, wenn zu viele davon vorhanden sind. Laut einer im ACS ...

analytica 2024: Lebensmittelanalytik für eine nachhaltige Ernährung

Von PFAS bis Mikroplastik: Neue Schadstoffe im Fokus

16.11.2023 - Ob fleischfreier Aufschnitt oder veganer Lachs: Der Lebensmittelmarkt befindet sich im Wandel. Immer mehr Konsumenten möchten sich nachhaltig ernähren, dabei aber auf den Geschmack gewohnter Erzeugnisse nicht verzichten. „Bei der Entwicklung von alternativen Lebensmitteln spielen moderne ...

Nachweis von Salmonellen

Einfacher, schneller Farbtest auf Lebensmittelkontamination durch eine Nukleinsäuresonde

19.04.2023 - Eine Forschungsgruppe hat einen einfachen Farbtest auf Lebensmittelkontaminationen mit Salmonellen entwickelt. Kernstück des Tests ist eine neuartige Nukleinsäuresonde, die durch ein Enzym, eine RNase dieser Bakterienart, spezifisch gespalten wird. Wie das Team in der Zeitschrift Angewandte ...

Lebensmittel-Dekontaminations-Spray setzt "Milliarden kleiner Soldaten" ein

Forscher machen sich bakterienfressende Viren zunutze, um eine wirksame neue Waffe gegen Kontamination und Infektion zu entwickeln

08.12.2022 - Forscher der McMaster University haben eine wirksame neue Waffe gegen bakterielle Kontaminationen und Infektionen entwickelt. Sie haben eine Methode entwickelt, um Bakteriophagen - harmlose Viren, die Bakterien fressen - dazu zu bringen, sich miteinander zu verbinden und mikroskopisch kleine ...

Struktur von Weizen-Immunprotein entschlüsselt

Ein wertvolles Instrument im Kampf um die Ernährungssicherheit

29.09.2022 - Ein internationales Forschungsteam des Max-Planck-Instituts für Pflanzenzüchtungsforschung, der Universität zu Köln und der Chinesischen Akademie der Wissenschaften, haben entschlüsselt wie Weizen sich vor einem tödlichen Krankheitserreger schützt. Ihre Erkenntnisse, die jetzt in der ...

Spürnase für kanzerogene Stoffe in Lebensmitteln

Andrea Hochegger ist Analytische Chemikerin und untersucht an der TU Graz, ob Verpackungen und Produktion gesundheitsschädliche Stoffe an Lebensmittel weitergeben

27.09.2022 - In den Fokus ihrer aktuellen Forschung stellt Andrea Hochegger vor allem die Kontamination mit Mineralölkohlenwasserstoffen. „Wir trennen die komplexe Mixtur in MOSH- und MOAH-Fraktionen“, erklärt die Forscherin. Dabei handelt es sich um Gruppen von chemischen Verbindungen, die in Mineralöl ...

Der Verzehr von nativem Olivenöl extra während der Schwangerschaft erhöht den Gehalt an Antioxidantien in der Muttermilch und in den Nachkommen

13.07.2022 - Der Verzehr von nativem Olivenöl extra (EVOO) - ein Produkt mit weithin bekannten Vorteilen für unsere Gesundheit - erhöht den Gehalt an phenolischen Verbindungen in der Muttermilch und kann die Plazentaschranke überwinden und das Kind erreichen. Dies geht aus einer Studie hervor, die von einem ...

Biofilme – eine unsichtbare Gefahr für die Lebensmittelsicherheit

Hotspots für Biofilme

08.07.2020 - Biofilme sind potentielle Kontaminationsquellen in der Lebensmittelindustrie. Wo sie sich verstecken und welche Bakterien darin zu finden sind, untersuchte eine aktuelle Studie der Vetmeduni Vienna im Rahmen des FFoQSI-Kompetenzzentrums. Denn: Biofilme können in der Produktion Zusatzkosten ...

Häufiger Durchfallerreger ist vielen Menschen unbekannt

15.05.2019 - Salmonellen, gentechnisch veränderte Lebensmittel und Mikroplastik in Lebensmitteln sind die Gesundheits- und Verbraucherthemen, die auf der Bekanntheitsskala von Verbrauchern ganz oben stehen. Dennoch halten über drei Viertel der Deutschen Lebensmittel für sicher. Dies ist das Ergebnis des ...

Elektroschock gegen Bakterien

Elektrische Felder zerstören Listerien und schonen Nährstoffe

25.10.2018 - Niedrige Temperaturen und ein saures Milieu begünstigen die Nutzung einer wirksamen Methode zur Inaktivierung von Listerien (und anderen Keimen) bei der Weiterverarbeitung von Molkenproteinen – ohne wertvolle Inhaltsstoffe zu zerstören. Dies hat ein Team der Universität für Bodenkultur (BOKU) in ...