Les saveurs savoureuses du chocolat peuvent présenter un risque pour d'autres desserts

Substances génotoxiques dans les bonbons cuits au four ?

03.06.2024 - Qu'est-ce qui fait que le chocolat a un goût et une odeur si délicieux ? La chimie, bien sûr ! Diverses molécules travaillent ensemble pour créer cet arôme incomparable, mais ces mêmes molécules peuvent avoir des effets indésirables sur la santé si elles sont présentes en trop grande quantité. ...

analytica 2024 : Analyse alimentaire pour une nutrition durable

Des PFAS aux microplastiques : zoom sur les nouvelles substances nocives

16.11.2023 - De la charcuterie sans viande au saumon végétalien, le marché de l'alimentation évolue. De plus en plus de consommateurs veulent manger de manière durable, sans pour autant sacrifier le goût des produits familiers. "Les méthodes analytiques modernes jouent un rôle clé dans le développement ...

Détection des salmonelles

Un simple capteur colorimétrique détecte rapidement la contamination des aliments à l'aide d'une sonde d'acide nucléique

19.04.2023 - Une équipe de chercheurs a mis au point un test colorimétrique facile à utiliser pour la détection des aliments contaminés par des salmonelles. Ce test est basé sur une nouvelle sonde d'acide nucléique qui est clivée par une enzyme RNase spécifique à l'espèce salmonelle. Comme le rapporte ...

Le spray de décontamination des aliments déploie des "milliards de petits soldats".

Des chercheurs exploitent des virus mangeurs de bactéries pour créer une nouvelle arme puissante contre la contamination et l'infection.

08.12.2022 - Des chercheurs de l'Université McMaster ont créé une nouvelle arme puissante contre la contamination et l'infection bactériennes. Ils ont mis au point un moyen d'amener les bactériophages - des virus inoffensifs qui se nourrissent de bactéries - à se lier entre eux et à former des perles ...

Résolution de la structure de la protéine immunitaire du blé

Un outil important dans la lutte pour la sécurité alimentaire

29.09.2022 - Des scientifiques du Max Planck Institute for Plant Breeding Research et de l'université de Cologne en Allemagne, ainsi que des collègues chinois, ont découvert comment le blé se protège d'un pathogène mortel. Leurs découvertes, publiées dans la revue Nature, pourraient être exploitées pour ...

Des signaux blancs, rouges et bleus vous alertent des germes dangereux !

Une méthode simple et rapide pour identifier simultanément plusieurs bactéries responsables d'intoxications alimentaires

01.09.2022 - Des scientifiques de l'Université métropolitaine d'Osaka ont mis au point une méthode simple et rapide pour identifier simultanément plusieurs bactéries responsables d'intoxications alimentaires, en se basant sur les différences de couleur de la lumière diffusée par des structures nanohybrides ...

La consommation d'huile d'olive extra vierge pendant la grossesse augmente le niveau d'antioxydants dans le lait maternel et chez la progéniture

13.07.2022 - La consommation d'huile d'olive extra vierge (EVOO) - un produit aux bienfaits largement connus pour notre santé - augmente le niveau de composés phénoliques dans le lait maternel et peut traverser la barrière placentaire, atteignant ainsi la descendance. C'est ce qu'affirme une étude réalisée ...

analytica 2022 : Des analyses au service de la protection des consommateurs et de l'environnement

Votre eau minérale contient-elle des nanoplastiques ou d'autres polluants ?

28.04.2022 - Cette asperge est-elle vraiment locale ? Le miel a-t-il été dilué avec du sucre bon marché ? "analytica fournit aux inspecteurs des denrées alimentaires tous les outils dont ils ont besoin pour répondre à ces questions de manière rapide et fiable", explique Armin Wittmann, directeur du salon ...