Los sabrosos sabores de chocolate pueden suponer un riesgo para otros postres

¿Sustancias genotóxicas en los dulces horneados?

03.06.2024 - ¿Qué hace que el sabor y el olor del chocolate sean tan deliciosos? ¡La química, por supuesto! Diversas moléculas trabajan juntas para crear ese aroma inconfundible, pero esas mismas moléculas podrían tener algunos efectos no deseados para la salud si están presentes en exceso. Según una ...

Detección de salmonela

Un sencillo sensor colorimétrico detecta rápidamente la contaminación de los alimentos mediante una sonda de ácido nucleico

19.04.2023 - Un equipo de investigadores ha desarrollado un ensayo colorimétrico fácil de usar para la detección de alimentos contaminados con salmonela. El ensayo se basa en una nueva sonda de ácido nucleico que se escinde mediante una enzima RNasa específica de la especie de salmonela. Según informa el ...

Un spray descontaminante de alimentos despliega "miles de millones de soldaditos"

Los investigadores aprovechan los virus devoradores de bacterias para crear una nueva y poderosa arma contra la contaminación y las infecciones

08.12.2022 - Investigadores de la Universidad McMaster han creado una nueva y poderosa arma contra la contaminación y las infecciones bacterianas. Han desarrollado una forma de convencer a los bacteriófagos (virus inofensivos que se alimentan de bacterias) para que se unan y formen microesferas microscópicas. ...

Resuelta la estructura de la proteína inmunitaria del trigo

Importante herramienta en la lucha por la seguridad alimentaria

29.09.2022 - Científicos del Instituto Max Planck de Investigación en Fitotecnia y de la Universidad de Colonia (Alemania), junto con colegas de China, han descubierto cómo se protege el trigo de un patógeno mortal. Sus hallazgos, publicados en la revista Nature, podrían aprovecharse para hacer que ...

Olfatear los carcinógenos en los alimentos

Andrea Hochegger, química analítica de la Universidad Técnica de Graz, investiga si los alimentos pueden estar contaminados con sustancias nocivas desde el envase o durante la producción.

27.09.2022 - La investigación actual de Andrea Hochegger se centra en la cuestión de la contaminación con hidrocarburos de aceites minerales. "Dividimos las mezclas complejas en fracciones MOSH y MOAH", explica Andrea. Se trata de grupos de compuestos químicos que se encuentran en el aceite mineral. MOSH ...

Las señales blancas, rojas y azules le alertan de los gérmenes peligrosos.

Un método sencillo y rápido para identificar simultáneamente múltiples bacterias de intoxicación alimentaria

01.09.2022 - Científicos de la Universidad Metropolitana de Osaka han desarrollado un método sencillo y rápido para identificar simultáneamente varias bacterias causantes de intoxicaciones alimentarias, basándose en las diferencias de color de la luz dispersa por estructuras nanohíbridas de metal orgánico ...

El consumo de aceite de oliva virgen extra durante el embarazo aumenta el nivel de antioxidantes en la leche materna y en la descendencia

13.07.2022 - El consumo de aceite de oliva virgen extra (AOVE) -un producto con beneficios ampliamente conocidos para nuestra salud- aumenta el nivel de compuestos fenólicos en la leche materna y puede atravesar la barrera placentaria, llegando a la descendencia. Así lo afirma un estudio realizado por un ...

La proteína de listeria proporciona un "interruptor de muerte" CRISPR

La proteína AcrVIA1 detuvo instantáneamente el proceso de edición de CRISPR

15.07.2020 - Una sola proteína derivada de una cepa común de bacterias encontradas en el suelo ofrecerá a los científicos una forma más precisa de editar el ARN. La proteína, llamada AcrVIA1, puede detener el proceso de edición de CRISPR-Cas13, según una nueva investigación de Cornell, la Universidad ...

Las biopelículas - una amenaza invisible para la seguridad alimentaria

Puntos calientes para biopelículas

08.07.2020 - Las biopelículas son fuentes potenciales de contaminación en la industria alimentaria. Un estudio reciente del Centro de Competencia FFoQSI en la Viena Vetmeduni investigó dónde se esconden y qué bacterias se pueden encontrar en ellas. Las biopelículas pueden causar costos adicionales en la ...

Investigadores del CSIC logran el primer aditivo para envases alimentarios que elimina la listeria

El aditivo reduce de forma drástica la población de bacterias, pasando en 24 horas de 100.000 unidades formadoras de colonias a cero

12.11.2019 - Un equipo de investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y de la empresa de base tecnológica del CSIC Encapsulae han desarrollado el primer aditivo para envases de contacto alimentario con capacidad de matar la Listeria monocytogenes, la bacteria que causa la ...