Alimentos crudos: a menudo se subestiman los riesgos para la salud
Un vaso de leche cruda para desayunar, un panecillo con jamón crudo en la pausa del almuerzo y un batido casero con bayas congeladas por la tarde: los alimentos crudos o sin calentar figuran regularmente en el menú de la población. Así lo demuestra una encuesta actual y representativa del Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR). Sin embargo, los productos crudos de origen animal, pero también los de origen vegetal, deben consumirse con precaución. Pueden contener gérmenes patógenos como la salmonela, la listeria y el Campylobacter y provocar infecciones alimentarias. Los niños pequeños, las personas con enfermedades preexistentes, las personas mayores y las mujeres embarazadas corren especial riesgo. "A menudo se subestiman los riesgos para la salud de los alimentos crudos", afirma el Dr. Andreas Hensel, Presidente del BfR. "Calentar protege. Las enfermedades pueden evitarse con unas sencillas normas de higiene en la cocina. Los grupos de personas sensibles, en particular, sólo deberían consumir alimentos crudos procedentes de animales que hayan sido suficientemente calentados."
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Entre los alimentos crudos especialmente populares se encuentran la salchicha cruda y el jamón crudo, que más de un tercio de los encuestados consumen varias veces a la semana. Al menos entre una y tres veces al mes, los productos cárnicos y embutidos crudos figuran en el menú del 73% de los encuestados, seguidos del queso de leche cruda blanda (57%). Otros alimentos consumidos con la misma frecuencia por aproximadamente un tercio de los encuestados son la carne cruda (38%), el pescado ahumado en frío (33%) y las bayas congeladas (33%). Mientras que aproximadamente uno de cada cinco (21%) merienda masa dulce cruda con huevo al menos una o tres veces al mes, la cifra de masa cruda sin huevo sigue siendo de uno de cada ocho (12%). El 19% de los encuestados toma leche cruda al menos entre una y tres veces al mes.
Cada año se notifican en Alemania unas 100.000 enfermedades que pueden haber sido causadas por bacterias, virus o parásitos presentes en los alimentos. El número de casos no notificados es probablemente mucho mayor. Mientras que la salmonela, la listeria y los norovirus son conocidos por la mayoría de la población, el conocimiento de otros patógenos relacionados con la alimentación es menor. Especialmente sorprendente: aunque la campilobacteriosis ha sido la enfermedad bacteriana de transmisión alimentaria más frecuentemente notificada en Alemania y Europa durante años, sólo algo menos de una cuarta parte (23%) de las personas conocen el patógeno causante campilobacter. Lo mismo ocurre con las abreviaturas STEC, EHEC y VTEC para las bacterias Escherichia coli especialmente peligrosas (27 por ciento). Los patógenos mencionados pueden acechar en una gran variedad de alimentos crudos: Salmonella y Campylobacter en carne de ave, huevos de gallina y productos cárnicos y embutidos crudos, Listeria en productos de pescado ahumado en frío y queso de leche cruda o norovirus en ostras crudas y bayas congeladas, así como STEC en la harina.
La percepción del riesgo para la salud a veces difiere mucho entre los distintos alimentos crudos o sin calentar. La mayoría de los encuestados percibe un riesgo sanitario de medio a (muy) alto especialmente en el pescado crudo y el marisco crudo, la carne cruda, los huevos crudos y la masa dulce cruda con huevo. En cambio, las bayas congeladas se perciben como los alimentos con menos riesgo. Otros alimentos que la mayoría de los encuestados también asocian con un riesgo sanitario (muy) bajo son el queso blando de leche cruda, el pescado ahumado frío, la salchicha y el jamón crudos, y la masa cruda sin huevo.
Para protegerse de las infecciones transmitidas por los alimentos, es importante seguir las normas de higiene en la cocina para que los patógenos no se transmitan de los alimentos crudos a otras personas. Además, los niños pequeños, las mujeres embarazadas y las personas con el sistema inmunitario debilitado sólo deben comer alimentos crudos procedentes de animales si se han calentado suficientemente antes.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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