Zymomonas mobilis

Zymomonas mobilis ist ein stäbchenförmiges, gramnegatives Bakterium. Meist ist das Bakterium unbeweglich, wenn dann durch 1 bis zu 4 polaren Geißeln. Die Zellen treten meist in Paaren auf und sind stäbchenförmig. Zymomonas mobilis ist säuretolerant, es wächst bei Werten von 3.5 bis 7.5 pH.

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Zymomonas mobilis ist fakultativ anaerob, der Stoffwechselweg ist die Fermentation. Es wächst allerdings auch in Umgebungen mit geringen Sauerstoffwerten, also auch mikroaerob. Zymomonas mobilis wird für die alkoholische Gärung des Saftes der Agave (Agave americana) genutzt. Das entstehende Gärgetränk wird als Pulque bezeichnet. Daraus wird durch Destillation 'echter' Tequila gewonnenen. Die Glucose des Agavensafts wird bei dieser Gärung nicht wie bei der alkoholischen Gärung durch Hefe über die Glykolyse, sondern über den Entner-Doudoroff-Weg abgebaut.

Die Gärung läuft 3 bis 4 mal schneller als mit Hefe und die Ethanol-Ausbeute ist höher: 92 bis 94 % gegenüber 88 bis 90 % bei Hefe.

Systematik

Zymomonas mobilis ist die einzige Art ihrer Gattung, die wiederum zu der Familie Sphingomonadaceae gehört. Die anderen Gattungen der Familie sind nicht fakultativ anaerob, sie können nur mit Sauerstoff wachsen (obligat aerob).

Es existieren zwei Unterarten^[1]:

• Zymomonas mobilis subsp. francensis
• Zymomonas mobilis subsp. mobilis

Teilweise wird noch eine dritte, Zymomonas mobilis subsp. pomaceae, dazu gerechnet^[2].

Quellen

1. ↑ National Center for Biotechnology Information (NCBI) Stand: Oktober 2007
2. ↑ Systematik: J.P. Euzéby: List of Prokaryotic Names with Standing in Nomenclature - Genus Zymomonas

Literatur

• George M. Garrity: Bergey's manual of systematic bacteriology. 2. Auflage. Springer, New York, 2005, Vol. 2: The Proteobacteria Part C: The Alpha-, Beta-, Delta-, and Epsilonproteabacteria ISBN 0-387-24145-0