Um alle Funktionen dieser Seite zu nutzen, aktivieren Sie bitte die Cookies in Ihrem Browser.
my.bionity.com
Mit einem my.bionity.com-Account haben Sie immer alles im Überblick - und können sich Ihre eigene Website und Ihren individuellen Newsletter konfigurieren.
- Meine Merkliste
- Meine gespeicherte Suche
- Meine gespeicherten Themen
- Meine Newsletter
SüßkraftDie Süßkraft ist eine dimensionslose Größe, welche die relative Süßheit eines Stoffes im Vergleich zu gewöhnlichem Haushaltszucker (Saccharose) angibt. Weiteres empfehlenswertes FachwissenMessungDie Messung der Süßkraft von Stoffen ist relativ problematisch. Es gibt bisher keine Laborinstrumente mit denen die Süßkraft gemessen werden könnte. Üblicherweise stellt man eine 10%ige Lösung des Süßstoffes her und bildet einen Mittelwert der subjektiven Einschätzungen einer Reihe von Testpersonen. Die Werte der Süßkraft beziehen sich dabei auf Saccharose, welcher eine Süßkraft von 1 zugeordnet wird.[1] Man hat festgestellt, daß sich die relative Süßkraft von Süßungsmittel mit einer erhöhten Konzentration der Referenz-Testlösung erhöht. Werden verschiedene Süßungsmittel vermischt können sich die Werte aufgrund synergistischer Effekte um 20 bis 30 % erhöhen.[2] Einzelnachweise
Literatur
|
Dieser Artikel basiert auf dem Artikel Süßkraft aus der freien Enzyklopädie Wikipedia und steht unter der GNU-Lizenz für freie Dokumentation. In der Wikipedia ist eine Liste der Autoren verfügbar. |