Oenococcus oeni

Oenococcus oeni ist ein grampositives Bakterium aus der Ordnung der Lactobacillales. Dieses Bakterium wurde bis 1995 zur Gattung Leuconostoc gezählt, gilt heute aber neben Oenococcus kitaharae als einziges Mitglied der Gattung Oenococcus.

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Oenococcus oeni kommt natürlich in Frucht-Maische vor. Dieser Mikroorganismus wird in der Weinproduktion eingesetzt, da er die Fähigkeit besitzt, Apfelsäure in Milchsäure umzuwandeln.
Siehe: Malolaktische Gärung