Musculus masseter

Der Musculus masseter (kurz: Masseter) ist einer der vier Kaumuskeln der Säugetiere. Er entspringt am Jochbogen (Arcus zygomaticus) und der Crista facialis des Oberkiefers und inseriert am Unterkiefer. Der Muskel erlaubt neben dem eigentlichen Kieferschluss auch Seitwärts- und Längsbewegungen des Unterkiefers und sorgt so für das Zermahlen der Nahrung. Der Masseter leitet sich, wie auch die anderen Kaumuskeln, vom ersten Kiemenbogen ab und wird deshalb vom ersten Kiemenbogennerv, dem Nervus mandibularis innerviert.

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Die Blutversorgung erfolgt beim Menschen durch die Arteria masseterica (ein Ast der Arteria maxillaris) und die Arteria transversa faciei. Bei Tieren wird sie über den Ramus massetericus aus der Arteria carotis externa sichergestellt.

Lebensmittelaspekte

Der Muskel ist bei Pflanzen- und Allesfressern sehr kräftig, allerdings stark gefiedert, also von viel Sehnengewebe durchsetzt. Daher ist das Fleisch von geringer Nutzbarkeit. Am Masseter werden deshalb beim Rind bei der Fleischbeschau auch die Schnitte zur Untersuchung auf Bandwurmfinnen angelegt. Das Kopffleisch (einschließlich Masseter) des Schweines wird nur zur Herstellung von Sülze ("Schweinekopfsülze") verwendet.