Leuconostoc

Leuconostoc bildet eine Gattung gram-positiver Bakterien aus der Ordnung der Milchsäurebakterien (Lactobacillales). Leuconostoc-Arten sind in der natürlichen Umwelt weit verbreitet; sie spielen bei verschiedenen industriellen und Lebensmittel–Fermentationen eine wichtige Rolle. Als Vertreter der Milchsäurebakterien sind sie fakultativ anaerobe, nichtsporogene, unbewegliche Organismen, die komplexe Wachstumsfaktoren und Aminosäuren benötigen.

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Alle Arten dieser Gattung vergären Lactose heterofermentativ und können aus Saccharose Dextran bilden.

Die meisten Arten treten in flüssiger Kultur als Kokken in Erscheinung; sie kommen einzeln, als Diplokokken und kurzkettig vor.

Die Morphologie variiert mit den Wachstumsbedingungen. Die Zellen wachsen im Glucose- und Saccharosemedium sowie auf festem Nährboden. Zur Isolierung dieser Bakterien wird der MRS-Agar benutzt. Dies ist ein Selektivnährmedium speziell für Milchsäurebakterien. Zur Kulturerhaltung wird ein Saccharose-Hefeextrakt-Agar eingesetzt.

Arten

• Leuconostoc carnosum Shaw & Harding 1989
• Leuconostoc citreum Farrow et al. 1989
• Leuconostoc durionis Leisner et al. 2005
• Leuconostoc fallax Martinez-Murcia & Collins 1992
• Leuconostoc ficulneum Antunes et al. 2002
• Leuconostoc fructosum (Kodama 1956) Antunes et al. 2002
• Leuconostoc garlicum
• Leuconostoc gasicomitatum Björkroth et al. 2001
• Leuconostoc gelidum Shaw & Harding 1989
• Leuconostoc inhae Kim et al. 2003
• Leuconostoc kimchii Kim et al. 2000
• Leuconostoc lactis Garvie 1960, species.
• Leuconostoc mesenteroides (Tsenkovskii 1878) van Tieghem 1878 (Typusart).
• Leuconostoc pseudoficulneum Chambel et al. 2006
• Leuconostoc pseudomesenteroides Farrow et al. 1989