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Lactobacillus helveticus
Lactobacillus helveticus ist ein nicht-sporenbildendes und gram-positives Bakterium, das in Form langer und unbeweglicher stäbchenförmiger Zellen auftritt. Es ist nicht pathogen und hat GRAS-Status (generally recognized as safe), gilt also im Allgemeinen als unbedenklich und sicher für den Menschen. Weiteres empfehlenswertes FachwissenHinsichtlich seiner physiologischen und biochemischen Eigenschaften ist es thermophil, homofermentativ milchsäurebildend, oxidase- und katalase-negativ, acidophil und mikroaerophil. Die wichtigsten von Lactobacillus helveticus durch Glykolyse fermentierten Kohlenhydrate sind Laktose und Galaktose. Das Temperaturoptimum liegt zwischen 35 und 45 Grad Celsius. Industrielle NutzungLactobacillus helveticus ist der dominierende Bestandteil von Starterkulturen zur Herstellung verschiedener Käsesorten insbesondere im italienischen und schweizerischen Raum, wie beispielsweise Grana Padano, Parmesan, Mozzarella und Provolone. Außer der Milchsäurebildung spielen für die Käseproduktion auch bestimmte Peptidasen und Esterasen aus dem Zytoplasma der Bakterienzellen eine Rolle, da sie die Käsereifung bewirken. Neben der Käseproduktion wird Lactobacillus helveticus auch zur Herstellung von bestimmten sauren Butterprodukten und von fermentierten Milchgetränken verwendet. So ist Lactobacillus helveticus die dominierende Milchsäurebakterienart in der Mikroflora, die zur Gewinnung von Kefir genutzt wird. Die auf der Basis von Milchfermentation hergestellten Evolus-Produkte der finnischen Firma Valio werden aufgrund einer leicht blutdrucksenkenden Wirkung als funktionelle Lebensmittel (functional food) vermarktet. Quellen
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Dieser Artikel basiert auf dem Artikel Lactobacillus_helveticus aus der freien Enzyklopädie Wikipedia und steht unter der GNU-Lizenz für freie Dokumentation. In der Wikipedia ist eine Liste der Autoren verfügbar. |