Glucoseisomerase

Glucose-Isomerase ist ein Enzym, das Glucose (Traubenzucker) in Fructose (Fruchtzucker) umwandelt. Hauptsächlich wird es in der Stärkeverzuckerung verwendet.

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Stärkeverzuckerung

In diesem Prozess steigt durch Verwendung der Glucose-Isomerase der Fructosegehalt und bewirkt eine "Versüßung". Dies wird so lange fortgesetzt, bis der Geschmack beinahe den, der traditionellen Saccharose erreicht.

Glucose-Isomerase wird durch Reproduktion von gentechnisch veränderten Mikroorganismen (Streptomyceten) gewonnen. Hierbei wird der Teil des Gens des Mikroorganismus isoliert, der für die Produktion des Enzyms verantwortlich ist. Diese isolierte DNA wird nun in vielfacher Kopie in denselben Mikroorganismus eingebracht., welcher nun eine größere Menge an Enzymen produziert.

In der Regel wird Glucoseisomerase immobilisiert verwendet, d.h. es ist an sein Trägermaterial gebunden und geht nicht in das jeweilige Produkt über. Das Enzym selbst ist nicht gentechnisch verändert (transgen). Auch der Produktionsorganismus wird im Herstellungsverfahren abgetrennt und befindet sich somit nicht im Enzymendprodukt.