Um alle Funktionen dieser Seite zu nutzen, aktivieren Sie bitte die Cookies in Ihrem Browser.
my.bionity.com
Mit einem my.bionity.com-Account haben Sie immer alles im Überblick - und können sich Ihre eigene Website und Ihren individuellen Newsletter konfigurieren.
- Meine Merkliste
- Meine gespeicherte Suche
- Meine gespeicherten Themen
- Meine Newsletter
EdelschimmelAls Edelschimmel werden einzelne Schimmelpilz-Gattungen bezeichnet, die ein Nahrungsmittel für den Menschen nicht ungenießbar machen, sondern es aufwerten. Weiteres empfehlenswertes FachwissenZum Einsatz kommen Edelschimmel-Kulturen, beispielsweise Aspergillus oryzae, bei der Herstellung von Sojasauce. Auch bei der Herstellung von Schimmelkäse werden Kulturen von Schimmelpilzen verwendet, etwa für die Blauschimmelkäsesorten Gorgonzola der Penicillium gorgonzola, für Roquefort der Penicillium roqueforti und für Camembert und Brie der Penicillium camemberti oder der Penicillium candidum. Ebenso spielen Pilzkulturen in der Weinbereitung eine Rolle, siehe auch Edelfäule. Auch in der Wurstherstellung verwendet man Edelschimmelkulturen. Bei der ungarischen Salami sind es sogar zwei unterschiedliche Schimmelpilzvarianten: Zunächst ein blaugrüner Schimmel, der mit zunehmender Reife der Wurst von einem weißen Schimmel abgelöst wird. Dieser verleiht der Salamihaut ihre charakteristische weißliche Farbe. Auch bei der Culatello-Herstellung sorgt ein Edelschimmel für den Geschmack. |
Dieser Artikel basiert auf dem Artikel Edelschimmel aus der freien Enzyklopädie Wikipedia und steht unter der GNU-Lizenz für freie Dokumentation. In der Wikipedia ist eine Liste der Autoren verfügbar. |