Carl von Voit

Carl von Voit (* 31. Oktober 1831 in Amberg, † 31. Januar 1908 in München) war ein deutscher Physiologe und Ernährungswissenschaftler.

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Er studierte von 1848 bis 1854 in München und Würzburg Medizin, Habilitation 1857 an der Universität München, ab 1860 außerordentlicher und ab 1863 ordentlicher Professor der Physiologie und Konservator der physiologischen Sammlung. 1885 wurde er zum Obermedizinalrat ernannt.

Carl von Voit gilt als Begründer der modernen Ernährungslehre. Der Chemiker und Physiologe wies nach, daß die Stickstoffmenge des Harns ein Maß für den Eiweißumsatz ist. Er konnte mit Hilfe der Respirationskammer die Bedeutung einzelner Nährstoffe für die menschliche Ernährung näher charakterisieren und stellte das Voit'sche Kostmaß auf. Voit war ferner als Lehrer sehr erfolgreich, die Münchener Schule zog weltweit Studierende an. Vor allem die Ernährungswissenschaft der USA erhielt hier ihre frühe Prägung. In Deutschland war Max Rubner der berühmteste Schüler Voits. Ein weiterer Schüler war Otto Frank.

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung verleiht seit 1961 die Carl-von-Voit-Medaille an verdiente Ernährungsforscher.

Schriften

• Die Gesetze der Ernährung des Fleischfressers, Leipzig 1860
• Über die Wirkung des Kochsalzes, des Kaffees und der Muskelbewegung auf den Stoffwechsel, München 1860
• Über die Kost in öffentlichen Anstalten, München 1876
• Untersuchung der Kost in einigen öffentlichen Anstalten, München 1877
• Über die Entwickelung der Erkenntnis, München 1879
• Physiologie des allgemeinen Stoffwechsels und der Ernährung (Band 6, 1. Abteilung von Hermanns Handbuch der Physiologie, Leipzig 1881)

• Zeitschrift für Biologie (als Herausgeber zusammen mit Buhl und Max von Pettenkofer)

Literatur

• Edith Heischkel-Artelt: Carl von Voit als Begründer der modernen Ernährungslehre, in: Ernährungs-Umschau 10, 1963, S. 232-234 (informativ, jedoch hagiographisch).
• Uwe Spiekermann: Pfade in die Zukunft? Entwicklungslinien der Ernährungswissenschaft im 19. und 20. Jahrhundert, in Gesa U. Schönberger/Ders. (Hg.): Die Zukunft der Ernährungswissenschaft'. Berlin, Heidelberg und New York 2000, S. 23-46.