Brevibacterium linens

Brevibacterium linens ist ein grampositives stäbchenförmiges Bakterium, das bei der Oberflächenreifung von Käse eine wichtige Rolle spielt. Die meisten Stämme sind plasmidarm oder plasmidfrei.

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Lebensbedingungen

Das aerobe Bakterium wächst im Temperaturbereich von 8 bis 37 °C, am besten bei 21 bis 25 °C und bei einem pH-Wert von 6,0 bis 9,8 (Optimum: 6,5–7,0). Von den meisten Stämmen wird ein Kochsalzgehalt von 15 % toleriert.

Stoffwechsel

Brevibacterium linens baut Eiweiß ab und bildet aus L-Methionin Methanthiol. Für die Bildung der roten Pigmente, den Carotinoiden, benötigen viele Stämme Licht. Die Bacteriocine dieser Art werden als Linecine bezeichnet.

Kommerzielle Nutzung

Der Limburger Käse reift unter Zuhilfenahme des Bakteriums Brevibacterium linens.^[1]

Quellenangaben

1. ↑ http://www.quarks.de/schweiss/05.htm Schweißfüße

Literatur

I. Riemelt, B. Bartel, M. Malczan: Milchwirtschaftliche Mikrobiologie. BEHR 2003, ISBN 3-89947-049-4