Avidin

Avidin ist ein Glykoprotein aus Hühnerei, welches Biotin (Vitamin H) binden kann und so beispielsweise die Carboxylierung von Pyruvat hemmt. Die Form des Proteins ist ein Tetramer, wobei vier Biotin-Moleküle je Tetramer gebunden werden können. Die Fähigkeit von Avidin, Biotin zu binden, führt unter anderem auch dazu, dass Biotin im Gastrointestinaltrakt nicht aufgenommen werden kann, wenn man viel rohes Ei isst.

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Streptavidin, ein bakterielles Avidin aus Streptomyces), welches ebenfalls Biotin bindet, wenn auch geringfügig schwächer als das Avidin. Weil das bakterielle Streptavidin jedoch kein Glykoprotein ist und es daher geringere unspezifische Bindungen aufweist, wird es in der Biochemie bevorzugt eingesetzt.